1、需要準備的食材：魚，生姜，大蒜，大蔥，香菜，大青椒，大紅椒，（錫紙一卷）
2、需要準備的調料：鹽，糖，雞精，醬油，味精，耗油，辣鮮露，孜然粉，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒 。
3、首先就是改刀了，把這條魚分開了，一半一半，在魚身上切直刀，方便入味 。
4、然后準備一些蒜泥，然后再切點生姜末，然后大蔥也切成丁，然后青紅椒也改刀成丁或者小顆粒狀 。
5、然后鍋里倒油，放點鹽下去，油溫高一點，把魚放進去煎，這里首先注意，魚再下鍋煎的時候干一點（有水的話，油會濺出）最好魚皮面先下鍋煎 。煎到兩面金黃之后就撈出 。
6、然后鍋里倒油，稍微多一點，放蒜泥和生姜末下鍋，開小火炸至金黃色時，在放一點郫縣豆瓣醬關小火 。慢慢的熬，等大蒜變成深黃色，然后郫縣豆瓣出了紅油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青紅椒丁和大蔥丁 。
7、然后在放入，料酒，醬油，耗油，辣鮮露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，鹽，雞精，味精和一小碗水 。開大火燒開后，繼續收汁1分鐘的樣子 。然后烤魚的醬就做好啦！（這個時候醬汁是比較咸有點稠的）
8、對比魚長，取的錫紙至少要比魚長三分之一，然后把魚放在錫紙上，然后錫紙稍微對著魚形狀，往上折一點，再把剛才做好的烤魚醬汁，淋在上面 。
9、接著關鍵點，再取一張一模一樣大小的錫紙蓋在上面，兩張錫紙一起往里折，折的間距小，次數多，用點力 。因為魚等下是要煎兩面的 。然后鍋中放點色拉油，把包好的烤魚下鍋，注意先是魚皮面朝下 。
【燃氣灶如何做烤魚 燃氣灶如何做烤魚鍋】10、在煎的時候可能會，看到它會膨脹，在魚皮面朝下的時候不要去管它，等剪個3分鐘到5分鐘的樣子，在給它翻個面，然后它會先變小，然后又會膨脹其起，在等2分鐘的樣子把它撕個口，放點香菜進去，再用筷子壓一下讓它在煎1分鐘的樣子 。就可以出鍋啦 。再次打開錫紙時特別香！（煎的時候保持中火或者小火 。火易把汁燒干，魚肉就會粘在錫紙上易焦）

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