1、主料：鴨腿1個 。
2、輔料：食鹽25克、姜4片、蒜3瓣、八角3個、花椒30粒、料酒1湯匙、香油1茶匙、涼拌汁1湯匙、水適量 。
3、做法：
（1）干鍋小火將鹽和花椒放入翻炒至鹽變微黃 。
【正宗南京鹽水鴨的做法 清蒸南京鹽水鴨的烹飪技巧】（2）趁熱將這些材料抹在鴨腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右，這中間要取出揉捏下以便入味均勻 。
（3）深鍋中放入姜、大料，將鴨腿和腌制材料一起放入鍋內，倒入少許料酒、加一點的鹽 。
（4）加入剛沒過鴨腿的清水燒開，轉小火燜煮25分鐘左右，關火繼續燜10分鐘 。
（5）取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片，另外準備蘸醬，少許蒜蓉，涼拌汁，幾滴香油拌勻即可 。

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