1、茄子切滾刀塊 ， 裝籃放水龍頭下沖一沖 ， 去除黑水；
【肉末茄子的正宗做法 肉末茄子怎么做】2、青椒切塊 ， 蔥、蒜均切成小粒；
3、茄子倒入炒鍋中 ， 小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 這樣會(huì)更好煸一些；
4、炒至茄子發(fā)焉后 ， 盛出備用；
5、炒鍋洗凈重新放到火上 ， 倒油 ， 油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散；
6、小火炒干肉末（炒至肉末微微發(fā)黃） ， 下青椒塊、蔥蒜粒煸炒 ， 倒少許生抽；
7、倒入煸好的茄子 ， 放鹽 ， 少許雞精 ， 大火翻炒1-2分鐘即可 。

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