1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間 。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。
【雀巢淡奶油怎么打發 打發技巧如下】2、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發 。
3、把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水 。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了） 。
4、剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘 。然后慢慢加入糖，高速打發2分鐘 。（圖為打了2分鐘之后的狀態，感覺有一點點稠了 。）
5、打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可 。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面 。這個過程大約在5分鐘以內 。（圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘 。）
6、打發超過5分鐘后，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了 。

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