【饸烙面的面怎樣做有筋道 饸饹面怎么和面壓出來更筋道】

1、普通中筋面粉加入一勺鹽 。高筋面粉更好，壓出來更筋道 。再加入一大勺堿面 。“堿是骨頭鹽是筋”，要想饸饹面筋道，加堿加鹽是必須的 。
2、將開水倒入盆中，邊燙面邊用筷子攪 。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行 。用開水燙面是保證饸饹面筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作饸饹面的一個技巧 。
3、再倒入涼水用筷子攪拌 。將面團揉到一起，將面團揉光滑后蓋上蓋子餳30分鐘以上 。
4、將餳好的面放到面板上反復揉搓均勻，然后用刀分成等份劑子 。將面劑子塞入饸饹面機，擰上蓋子 。
5、鍋里水開后，旋轉饸饹面機上面的把手，一下一下將面條壓人鍋中 。壓饸饹面一定水一定要寬，等水開后再壓面 。

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