1、肉餡先用鹽、五香粉、料酒、醬油、蔥姜煨上，不要放水，防止后面油炸的時候肉餡脫落 。
2、茄子太長了，就從中間截斷，再順茄長一分為二，切幾個抹斜的刀口，注意刀口不能到底，為了防止肉餡脫落，可以在刀口處抹些面粉（淀粉），在刀口處塞滿肉餡 。
3、勺內放油，油溫4成左右（大概120度）把茄子放進去炸熟 。
【油炸豬肉怎么做 油炸豬肉的做法】4、撈出茄子控油，勺內放底油，蔥姜大料熗鍋，放入甜面醬（黃醬、大醬也都可以）炒香，然后放入茄子，加少許水，接下來放入料酒、生抽、鹽、糖等調料，注意不能翻動太頻繁，要保持茄子的形狀，湯汁開后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出鍋 。

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