最近喜歡上了吃餃子 ， 但超市買的肉餃子對用料不放心 ， 感覺自己動手做的更健康安心 ， 但做餃子皮的話 ， 需要用到高筋面粉 ， 家里只有普通的中筋面粉 ， 不知道這要怎么做出餃子皮呢？普通面粉做餃子皮的做法制作餃子皮最好選用高筋面粉制作 ， 如果家里只有普通面粉 ， 需采取以下方法制作餃子皮 ， 才可保證餃子口感勁道 ， 耐煮的特性 ， 具體做法參考以下步驟：
1、選取幾個雞蛋 ， 面粉和蛋液比例添加為10：1 。
2、將雞蛋清分離出來 ， 然后把雞蛋清倒入到普通面粉當中混合 ， 再用水攪拌開進行揉搓 ， 這樣的話普通面粉當中所含的蛋白質含量就比較高了 ， 可以改變面粉的筋道 ， 充當高筋面粉揉面團做餃子皮 。
【普通面粉做餃子皮的做法要加鹽嗎? 普通面粉做餃子皮的做法】 3、面團分成一小坨一小坨的 ， 粘點干粉 ， 然后搟面杖搟成圓 ， 搟面杖上面也抹上干粉要不然很容易粘上去了 。
餃子皮為什么要加淀粉保持餃子的口感爽滑 ， 以及避免餃子粘連 。
如果餃子皮在揉面的情況下加木薯淀粉 ， 那樣作出的餃皮就很滑 ， 還有半透明的美觀感 ， 而且這樣立即包裹的水餃放一起也不會黏到一起 ， 冷凍保持也不容易破裂 ， 可以提升餃子延展性與清晰度、減少凍破率等 。
餃子面用熱水還是冷水包餃子和面是不用熱水和冷水的 ， 正確的做法應該是用溫水 。
因為用熱水和面的話 ， 煮好的餃子皮就和燙面包子那樣 ， 不僅不好看 ， 煮出來也是特別不好吃的；而冷水和面更不合適了 ， 如冬天的天氣本身就冷 ， 再用冷水和面 ， 不僅感覺特別凍手 ， 煮好的餃子吃起來還感覺特別死硬 ， 一點也不好吃 ， 最佳水溫是溫水 ， 一邊倒水一邊攪拌 ， 直到攪成絮狀 ， 揉成面團為宜 。
餃子皮能放冰箱幾天3天左右 。
用不完的餃子皮 ， 可以先撒些干面粉然后把一疊餃子皮拎起來抖散開 ， 讓干面粉均勻的分散 ， 再用半干的干凈毛巾包起來 ， 以免流失水分 ， 裝入保鮮袋 ， 放冰箱保存 ， 可以放3-5天 。
但冰箱冷藏的溫度一定要低 ， 在3-5度為宜 ， 可以更好的抑制細菌繁殖 ， 冰箱內部的水分也較少 ， 能保持餃子皮更穩(wěn)定長久一些 。

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