1、蹄筋水發有兩種方法，一種需煮燜，另一種需蒸浸 。
【蹄筋怎么泡發 干豬蹄筋怎么泡發】2、煮燜：首先將干蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，在用清水洗凈后，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出 。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可 。
3、蒸浸：首先將干蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，然后換入清水，再上籠蒸發約4小時，等蹄筋變軟且富有彈性時，再放入涼水中浸泡2小時即可 。
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