【新疆拌面咋樣能揉好面 這幾個小竅門要記住】1、和面的水用溫水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！
2、做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精 。然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較干燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的面團光滑細勻 。
3、10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好后不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當然醒的時間稍長一些更好 。
4、有一點務必注意，就是當房子里的溫度太低時，面的拉不開的 。

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