【紅燒米線的做法及配料 紅燒米線圖片】

1、準備所需食材：牛肉600克、米線適量、桂皮一小塊、香葉3片、八角2個、大蒜6瓣、生姜一小塊、小米辣6個、蔥花適量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、細砂糖3克、鹽適量、十三香粉半勺、香醋1勺、鴨血1塊 。
2、先將牛肉洗干凈，再切成略有厚度的片狀，然后放置一旁待用 。把桂皮八角和香葉用溫水清洗干凈，大蒜和生姜切片，小米辣洗凈切成辣椒圈，這里小米辣也可以用干辣椒替代 。
3、鍋內倒入香油，將香油加熱后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉變色為止，然后倒入八角、桂皮、香葉、姜蒜片和小米辣，繼續爆炒出香味，再加入生抽、老抽、細砂糖、十三香粉、料酒、香醋和鹽，翻炒至上色均勻后，繼續翻炒2分鐘 。2分鐘后，倒入沒過食材的水，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉小火慢煮 。這里水量可以盡量多些 。
4、小火燉煮到牛肉軟爛后熄火，如果鍋內還剩有很多湯汁的話，千萬不要收汁，因為這個汁要用來煮米線 。
5、另起一鍋，開始煮米線，米線煮到8分熟后撈出，過一下涼水，這樣煮好后吃起來更清爽 。最后取幾勺紅燒牛肉湯和牛肉到鍋中，再加入適量的水和鹽，煮開后，把米線和切成塊的鴨血下鍋，煮3分鐘左右，就可以熄火了，出鍋前再撒上一把蔥花增香 。

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