1、食材：牛肋排2000克，姜1塊，蒜3個(gè)，洋蔥（或大蔥）1/8個(gè)，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蠔油5克，干辣椒段5克，八角3個(gè)，香葉3片，桂皮2塊，紅糖15克，郫縣豆瓣醬20克 。
2、準(zhǔn)備材料，如果吃得辣可以再加入一塊重慶火鍋底料，牛肋排解凍后漂洗干凈血水，姜蒜切塊，洋蔥切片備用 。
3、冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋蔥片汆水，如果有大蔥也可以替換洋蔥，均有去腥的作用 。
4、水開(kāi)后煮2分鐘，撈起洗干凈浮末，濾干水分 。
5、另起一小鍋，按照紅糖和水1：2的比例炒糖色，如果家里沒(méi)有紅糖用白糖也可以 。需要中小火不停攪拌，一直到糖色變粘稠滴落就可以了 。
6、鑄鐵鍋內(nèi)倒入少許油，把姜蒜塊炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油無(wú)需倒太多 。
【牛肋排怎么做好吃 牛肋排的做法】7、放入干辣椒段、郫縣豆瓣，如果吃得辣可以再加一小塊火鍋底料，炒出紅油后放入八角、香葉和桂皮，炒香 。
8、放入排骨，再加老抽、生抽、蠔油，少許鹽翻炒，炒干排骨的水分，炒5分鐘就差不多 。
9、倒入末過(guò)牛肋排的開(kāi)水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，燒出來(lái)的紅湯還可以下面或者米線，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋中火燒90分鐘，或者高壓鍋壓30分鐘 。
10、燒好后把肉都撈起來(lái)，再濾出紅湯里面的佐料殘?jiān)?。
11、把濾好雜質(zhì)的紅湯和牛肋骨放一起，再大火燒10分鐘，讓紅湯更為濃稠即可關(guān)火 。
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