炸雞柳的味道香脆好吃，而且自己在家用雞胸肉就能做，比外面買的便宜很多，但是很多人不知道炸雞柳是用面粉還是淀粉，一起來看看吧！炸雞柳用面粉還是淀粉推薦用淀粉 。
用淀粉來炸雞柳有兩個好處，首先可以起到腌制雞肉的作用，令雞肉保持鮮味和嫩的口感；其次用淀粉炸出來的雞柳外皮會比較脆 。
而如果用面粉，炸出來的雞柳外皮會比較軟，不夠脆，而且外皮也會比較厚 。
小貼士： 其實市面上也有專門賣的炸雞柳專用的腌料包，里面包含了各種調味料以及所需要的淀粉，非常方便，怕麻煩的可以直接買這種腌料包 。
炸雞柳用的生粉是什么粉生粉其實就是土豆淀粉 。但是炸雞柳更推薦用紅薯淀粉 。
因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品 。
【炸雞柳用面粉還是淀粉 炸雞柳用面粉還是淀粉做】 而土豆淀粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米淀粉，加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒 。
炸雞柳的腌制配方方法一 食材：雞胸肉、食用鹽、面包糠、椒鹽、雞蛋、淀粉、雞精、味精、料酒 。
腌制方法：用清水將雞胸肉清洗干凈，然后放在干凈的盆里，放到雞肉不再滴水;將雞胸肉切成條狀，差不多手指粗就可以了，將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精味精，腌制20分鐘;在腌制的雞柳之中，放入適量的淀粉，將其攪拌均勻;將雞蛋打碎，然后，將蛋清取出，放入腌制的雞柳中，攪拌均勻;再準備一個小盆，往里面倒入少量的面包糠，將雞柳也倒進去，攪拌均勻，來回抖動，直至雞柳都粘上面包糠 。
方法二 食材：雞胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蠔油 。
腌制方法：雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條 。加入鹽五香粉、蠔油腌制半小時 。腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實 。
方法三 食材：雞胸肉、鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、淀粉、雞蛋、面包屑 。
腌制方法：用刀背輕拍干凈的雞肉幾次，使肉更疏松，腌得更香，然后用刀沿肌肉線切去，使雞片可以切碎，把切碎的雞肉放入碗中，加入適量的鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，腌制 。準備三個碗，一個碗裝滿適量淀粉，一個碗倒進雞蛋里，攪拌均勻，另一個碗裝滿適量面包屑，用筷子把腌過的雞條夾出來，先放進淀粉里吸收所有的水分，然后放進蛋液中，最后沾上面包糠即可 。
炸雞柳為什么不脆1.如果炸雞柳用的是面粉，而不是淀粉，那么可能炸出來不夠脆 。
2.如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆 。
3.炸雞柳時，在表面沾上一層面包糠，吃起來會更脆 。
4.雞柳炸熟之后，再用高溫復炸一遍，這樣吃起來也會更脆 。

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