1、淀粉法，將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩 。
2、鹽水法，冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩 。注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。
3、加蛋清法，先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑 。
【豬肉怎樣炒嫩又好吃 炒豬肉又嫩又好吃方法介紹】4、食油法，在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決問題 。

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