1、農(nóng)家雞1只 ， 橘子皮1個(gè) ， 蔥花 ， 白酒小半杯 ， 鹽適量 ， 糖1勺 ， 生抽適量 ， 花生油適量 。
2、首先要準(zhǔn)備好食材 ， 這道菜關(guān)鍵的食材就是雞了；一般是選用農(nóng)家散養(yǎng)的雞 ， 這樣的雞肉質(zhì)好 ， 做起來美味；把雞處理好后瀝干水分后 ， 先在雞身上稍微抹一層薄薄的鹽即可 。
3、將抹好鹽的雞放到淺一點(diǎn)的盤子里；接著要鍋中燒開水 ， 然后放個(gè)架子 ， 然后把盤子放架子上蓋上鍋蓋蒸 ， 一般需要用大火蒸25分鐘左右 。
4、在蒸雞的過程中 ， 我們需要先做蘸料 ， 這里有兩種方法：一是將準(zhǔn)備好的橘子皮切成細(xì)絲放入碗中 ， 然后加入白酒大概小半杯即可 ， 再加入少許鹽和1小勺白糖；接著就要用手把桔子皮的汁充分抓出來后 ， 就可以放置一旁備用 。
【客家白切雞怎么做好吃視頻 客家白切雞怎么做好吃】5、蘸料的做法是：將原先準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花放入碗中 ， 然后就加入適量生抽 ， 以及稍多的花生油 ， 攪拌均勻就可以備用了 。
6、等時(shí)間差不多之后可以用根筷子 ， 從雞腿處插進(jìn)去看有沒有血水出來 ， 若是沒有就表明熟了 ， 就趕緊把蒸好的雞端出來；并且將盤中的雞汁倒在其他的碗中（可以用作其他做菜用 ， 非常的鮮美） ， 然后將把雞擱在一旁放涼 。
7、要等雞放涼后 ， 將其砍成漂亮的小塊就可以了 。

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