【自釀葡萄酒如何做安全好喝 4步自釀葡萄酒】

1、發(fā)酵器為玻璃容器 。自制葡萄酒的發(fā)酵器，建議采用玻璃罐、玻璃瓶，這些玻璃瓶都很好找，可以用以前裝食品時剩下的，也可以去超市購買 。最好不用塑料容器，因為塑料瓶子的原料不安全，一些塑料原料會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康 。另外還要準備二次發(fā)酵容器（也是玻璃瓶）及裝酒的容器，可以用空酒瓶 。另外還要用細紗布過濾葡萄酒汁 。
2、挑選熟透葡萄洗凈 。好材料才能釀出好葡萄酒，在選購葡萄時，盡量挑選熟透的葡萄，那種紫紅色的較佳 。熟透的葡萄容易發(fā)酵，常見的葡萄、提子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。由于葡萄在生長過程中，可能會被施加農(nóng)藥殺蟲，葡萄表皮會殘留一些農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，較好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄，葡萄洗凈后盛在能漏水的容器當中 。
3、玻璃瓶不可裝滿 。接下來就是制造葡萄酒的關鍵過程，手洗干凈后，將葡萄捏破，葡萄肉擠到玻璃瓶發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進玻璃瓶中 。當把葡萄裝到玻璃瓶容量的三分之二左右時，停止裝葡萄，把白糖灑在葡萄上面，葡萄和糖的比例是十比一，喜歡吃甜的朋友也可以多放點 。蓋上蓋子，但不要完全擰緊 。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，寶貴的葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會使瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣 。
4、需要進行二次發(fā)酵 。將裝好葡萄的玻璃瓶放在陰涼通風處 。葡萄裝入玻璃瓶后，大約會在一天以內(nèi)啟動發(fā)酵，葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生 。在發(fā)酵期不要隨意翻動或打開蓋子 。葡萄發(fā)酵時間需要十天半個月，當玻璃瓶中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了 。當酒精發(fā)酵完成后，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器玻璃瓶中，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細紗布過濾 。二次發(fā)酵器也要留有十分之一空隙，蓋子也不要擰的太緊 。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道 。再過半個月，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，將酒液倒入其他玻璃容器，盡量裝滿，蓋子擰死 。這時的酒叫葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒了 。

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