1、主料：黃鱔500克、蒜苔100克 。
【泡椒鱔魚的做法 泡椒鱔魚的做法竅門】2、輔料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少許、醋少許 。
3、黃鱔破腹、取骨、切頭、劃長片（均由賣家代勞） ， 泡洗去血水、瀝水 。
4、泡海椒切破 ， 泡姜切片 ， 蒜苔去老梗、切段 。
5、鍋熱多油 ， 五六成熱下鱔片 。
6、炸至表面起小泡撈出 。
7、倒出多余油 ， 小火下花椒、郫縣豆瓣、泡姜、泡海椒和少許白糖炒香 。
8、中火下鱔片 ， 加少許水翻炒 。
9、放蒜苔翻炒；大火加料酒 ， 炒蒜苔微軟 ， 汁干、滴少許醋即可 。
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