1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個、蔥4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蠔油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克 。
2、茄子去蒂 ， 清洗干凈 ， 切成條 ， 放淡鹽水里浸泡 。
3、把瘦肉洗干凈 ， 切成長條 。
4、再加入蠔油 ， 沙茶醬 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 花生油 ， 麻油 ， 生抽 ， 生粉 ， 鹽 ， 白糖 。
5、用筷子充分攪拌均勻 ， 放一邊待用 。
【醬爆茄子的正宗做法 醬爆茄子的正宗制作方法】6、把翹頭切去頭尾 ， 清洗干凈 ， 大個的切成兩瓣 ， 小的不用切 。蔥摘洗干凈 ， 切成段 。蒜頭用刀拍一下 ， 去皮 。和姜片 ， 辣椒放盤子里備用 。
7、把泡過的茄子倒去水 ， 然后放籃子里瀝干水 。
8、鍋清洗干凈 ， 開大火 ， 燒干 ， 放入豬油 ， 花生油 。燒至七八成熱 。放入翹頭 ， 蒜頭 ， 姜片 。爆出香味 。
9、再放入茄子 。
10、接著加入沙茶醬 。
11、再加入黃豆醬 。
12、還有少量鹽 。
13、淋上清水 ， 不能淋太多 ， 大約茄子的三分之一 。
14、然后開最大的火 ， 不停地爆炒茄子 。
15、把茄子爆到七八成熟時 ， 用鍋鏟鏟到鍋周圍 ， 放入瘦肉 ， 淋上一點點水 。
16、把瘦肉略爆一下至斷生 ， 然后加入蔥和辣椒 。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干 。
18、裝盤 ， 醬爆茄子的正宗做法完成了 。

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