1、干辣椒剪開就比較辣，一半剪開一半沒剪開 。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘 。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒 。再次煮開撈出來洗凈控干 。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多 。微黃的時候，撈出來，再放進去一次 。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻 。
【如何做老式辣子雞 做老式辣子雞方法】6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可 。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了 。

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