利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌) 。
稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用 。
松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，這里分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹 。
（3）烤制
【蛋撻4個做法 四種口味的蛋撻做法】烤箱預熱220℃，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘 。

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