1、曲奇蛋撻
（1）材料
【蛋撻皮】：低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個(gè)雞蛋)，糖粉50g，鹽2g 。
【蛋撻液】：全蛋液180g(3個(gè)雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g
（2）【蛋撻皮】的做法：
黃油提前室溫軟化 。
在黃油里加入糖粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發(fā)的 。
把全蛋液打散，分三次加入到黃油里，每次都需要充分混合之后再加下一次 。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子里去)
篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻 。實(shí)在不行就洗干凈雙手，用手把面糊整成圓形面團(tuán) 。
用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘 。
（3）【蛋撻液】的做法：
把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化 。
加入煉奶、淡奶油和水，充分?jǐn)噭?，過篩備用 。
（4）【蛋撻】做法：
從冰箱取出面團(tuán)，按每個(gè)31g稱出小面團(tuán)，可以做15個(gè) 。
把每個(gè)小面團(tuán)放入蛋撻模具里邊整形 。
倒入蛋撻液8分滿 。
（5）【烤制】：中下層200度烤20分鐘 。
2、水果蛋撻
（1）材料：9個(gè)的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，雪梨兩個(gè)，冰糖適量，9個(gè)蛋撻皮 。
（2）做法
提前將雪梨去皮，切塊，放小鍋內(nèi)，加冰糖煮熟 。
將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼 。
加入蛋黃，拌勻 。
把低粉過篩，加入淡奶油糊中，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾 。
將蛋撻皮放烤盤里，將雪梨塊放里面，一個(gè)撻皮里面放四—5塊就可以了 。
過濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中 。
烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可 。(喜歡表面有焦點(diǎn)的，最后5分鐘可把烤盤上移到中層烤 。)
3、粵式蛋撻
（1）材料：盒裝千層皮1盒，雞蛋2只，牛奶110克，煉奶1大匙，檸檬汁1/2小匙，香草香精1/2小匙，鹽1/8小匙，糖2小匙 。
（2）做法
用撻模壓出面塊 。
用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去 。
在面坯上用牙簽扎幾個(gè)孔，然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘 。
在冷凍面坯時(shí)可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻 。
再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預(yù)熱烤箱400F 。
冷凍時(shí)間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿 。
用一大盤盛著撻模，放入預(yù)熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出 。
4、普通蛋撻
（1）材料：
撻皮部分：低粉135克，高粉15克，黃油20克，溫水70克，雞蛋1只，黃油90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的) 。
撻水部分：植脂奶油100克，奶85克，低粉7克，糖25克，蛋黃2個(gè)，煉乳一勺 。
（2）做法
撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán) 。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加之后放入冰箱冷藏20分鐘 。
90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片 。
松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片 。
用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形 。
之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘 。
松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘 。
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