中醫認為 ， 豬肝味甘苦、性溫 ， 具有補肝養血、明目之功 ， 有“營養庫”之美稱 。【炒豬肝要先焯水嗎 炒豬肝前要不要先焯水】炒豬肝前要不要先焯水其實是不需要焯水的 。
要想豬肝嫩滑無腥就得多花時間 ， 買回來的豬肝切三毫米片后加入鹽放清水泡五六次 ， 直至沒什么血水 ， 就可以保持豬肝嫩滑無腥了 。有的做法是要焯水 ， 他覺得那是對豬肝的不尊重 。
怎樣挑選豬肝一 ， 外表 。深紅色的豬肝而且沒有斑點是可以購買的 。
二 ， 觸感 。摸起來有彈性 ， 而且沒有硬塊或者水腫 ， 也沒有白色的物質 ， 這種豬肝才能去購買 。
三 ， 內表面 。很多人喜歡去買醬豬肝 ， 熟豬肝 。關于這種豬肝的購買 ， 這種豬肝的表面應該是紅褐色的 ， 內表面沒有蜂窩狀是正常的豬肝 。
豬肝怎么炒嫩滑1、豬肝不要切得太薄 ， 否則受熱后會變硬 ， 切成2~3毫米厚比較合適 ， 炒出來的豬肝有彈性 。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗 ， 充分的去除掉各層間的血液和黏液 ， 這樣炒熟以后 ， 豬肝才會脆嫩爽口 。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行腌制 ， 通過料酒、醋、蔥、姜片去腥 ， 用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味 ， 要想口感滑嫩則需干淀粉上漿 ， 關鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調味、爆炒的時間 。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些 。上過漿的豬肝 ， 在放油少的情況下容易糊鍋 。
5、全程用大火快炒 ， 保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間 ， 高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里 。
豬肝怎么保存新鮮的豬肝如果需要存放 ， 可以使用豬油或食用油保鮮 。方法是：將豬肝洗凈 ， 瀝干凈水 ， 在肝的表面均勻地涂抹一層油 ， 放入冰箱冷藏室或陰涼處 ， 再次食用時 ， 仍可保持豬肝原來的鮮嫩 。

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