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烤香豬的做法大全 烤香豬的制作方法視頻

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烤香豬的做法大全 烤香豬的制作方法視頻


【烤香豬的做法大全 烤香豬的制作方法視頻】1、碳烤香豬 。洋蔥3顆、蒜頭2顆、姜適量、醬油250ml、蠔油300ml、料酒30ml、孜然粉1包、剛抓回來(lái)野性十足的巴馬香豬 ， 30幾斤 ， 瘦肉型 ， 肉質(zhì)細(xì)膩 ， 殺好 ， 先剔去豬的所有骨頭 ， 頭部也去了 ， 要是用來(lái)拜可保留 ， 不過(guò)帶豬頭比較難烤熟 。準(zhǔn)備一個(gè)大盆裝好配料 ， 把剔除骨架的豬放進(jìn)盆中均勻抹上配料 ， 腌制兩個(gè)小時(shí) 。兩個(gè)小時(shí)后 ， 用鐵絲把豬固定在定制的烤豬架上 ， 為了整只豬都能受熱均勻 ， 最好把豬的每個(gè)部位都撐開(kāi)固定好 。升好一堆碳 ， 把豬放在碳正上方 ， 距離不能太近也不要太遠(yuǎn) ， 最好45公分左右 ， 一般要2-3個(gè)小時(shí)才能把豬烤熟 ， 整個(gè)過(guò)程都需有人在把控 。碳少了需要添加 ， 還要時(shí)不時(shí)搖動(dòng)架子 ， 讓豬兩側(cè)受熱均勻 。兩個(gè)小時(shí)后 ， 在豬皮上刷上一層紅醋 ， 使豬皮變更酥脆 ， 同時(shí)在內(nèi)側(cè)撒上孜然粉或其他調(diào)味粉 ， 再烤一個(gè)小時(shí)左右即可 。香噴噴的烤豬完成了 。
2、嫩烤香豬 。制作原料：小香豬一只（3000克） ， 精鹽200克 ， 白糖100克 ， 八角粉5克 ， 五香粉10克 ， 南乳25克 ， 芝麻醬25克 ， 白糖50克 ， 蒜5克 ， 生粉25克 ， 汾酒7克 ， 糖水適量 。將殺好處理好的小香豬從肚子哪里劈開(kāi) ， 使豬身呈平板狀 ， 然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨 ， 取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨 ， 挖出豬腦 ， 在把牙齒斬一刀 ， 分開(kāi)洗干凈 。取150克香料勻涂豬內(nèi)腔 ， 腌60分鐘可以用鐵鉤掛起 ， 滴干水分后取下 ， 將除香味料及糖水外的全部調(diào)料涂抹香豬背部 ， 勻抹肚內(nèi) ， 腌30分鐘后叉上 ， 用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬 。將燙好的豬體頭朝上放 ， 用排筆掃刷糖水 ， 用木條在內(nèi)腔撐起豬身 ， 前后腿也各用一條木條橫撐開(kāi) ， 扎好豬手 。點(diǎn)燃炭火 ， 撥作前后兩堆 ， 將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣 ， 然后將豬身遍刷植物油 ， 將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身 ， 同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻 ， 燒至香豬全身成大紅色便成 ， 喜歡吃辣椒也可以灑點(diǎn)辣椒面 ， 上桌之前用砍成小塊 ， 就可以上桌食用 ， 一頭烤香豬價(jià)格在800_1500左右 ， 在配上點(diǎn)涼拌 ， 炒點(diǎn)蔬菜 ， 配點(diǎn)啤酒 ， 真的是絕配 ， 一道營(yíng)養(yǎng)豐富烤香豬方法就分享給大家 ， 如果有什么好方法下方評(píng)論留言 。
3、烤香豬 。食鹽60~70克 ， 白糖120~150克 ， 白酒20~50克 ， 味精10克 ， 芝麻醬50~100克 ， 南乳50~60克 ， 五香粉8~15克 ， 硝酸鈉5克 ， 蔥、米醋及麥芽糖各適量 。除米醋和麥芽糖外 ， 將所有輔料混和后 ， 均勻地涂擦在體腔內(nèi) ， 放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制 。時(shí)間為夏天5~8小時(shí) ， 冬天可延長(zhǎng)到12~24小時(shí) 。燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯 ， 用特制的長(zhǎng)鐵叉從后腿穿過(guò)前腿到嘴角 ， 把其吊起瀝干水 。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上 ， 直到皮膚收縮 ， 達(dá)到定型的作用 。在燙皮的水中加入適量的米醋 ， 可使烤香豬的皮更脆 。待晾干水分后 ， 將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上 ， 只能刷1次 ， 而且要均勻 ， 否則烤香豬的皮色深淺不一 。最后放在通風(fēng)處晾干表皮 。采用掛爐烤制 。熱源有電或炭2種 。傳統(tǒng)加工用炭爐 ， 工廠生產(chǎn)一般用電烤爐 。將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi) ， 烤爐要有穩(wěn)定的爐溫 ， 并掌握好火候 ， 烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間 。烤制40分鐘左右 ， 豬皮開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí) ， 將豬坯移出爐外扎針 ， 用竹針或鋼針從皮刺入 ， 均勻地刺遍豬身 ， 可防止皮與肉分離 。然后刷上1層油（最好用生茶油） ， 作用是把香豬的皮層炸脆 。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘 ， 至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐 。烤制期間經(jīng)常調(diào)換香豬的位置 ， 使其烤制均勻 。

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