信玄餅是日本的一種傳統小吃 ， 是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉吃的 。最近一家日本點心店用瓊脂代替糯米粉 ， 制作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅” ， 自6月1日開賣以來 ， 人氣爆棚 。其實網購一套球形冰格模具 ， 用瓊脂、白涼粉、冰粉甚至是吉利丁、果凍粉都可以做成水信玄餅 。[1] 水信玄餅只有6~9月有販售 ， 它是由來自日本赤石山脈的水所制成 ， 有著天然甜味 ， 且必須在三十分鐘內吃完 ， 因為超過時間將會融化 。聽聞吃過的人說 ， 水信玄餅吃起來的口感入口即化!
塊的粉按壓開 。
2. 下面是用熱水沖兌的環節 ， 需要用到510-520ml水 ， 先倒入大概1/3的量 。
3. 攪拌至粉狀混合物完成溶解于水中 。
4. 繼續加入1/3的熱水 ， 攪拌混合 ， 然后再倒入剩下的1/3并攪拌 。
5. 立刻倒入圓形模中 ， 先倒半個圓模的量 。*混合液冷卻后很容易凝固 ， 尤其是在室溫較低的環境中 ， 如果你時間耽誤了 ， 還沒倒模就已經凝固 ， 可以放入小奶鍋中小火加熱融化 ， 然后再用 。*沒有圓形模怎么辦?其實你也可以用家里圓底的小碗代替 ， 但是脫模的時候要先用手指稍微按壓一下周邊 ， 幫助松動開來 。
6. 將泡開花的櫻花倒著夾入水信玄餅混合液中 ， 筷子夾著短柄 ， 上下按壓 ， 讓花瓣散開來 。
7. 蓋上蓋子 ， 如果你想做稍微大一點的水信玄餅 ， 可以在模具頂端的開口處插入漏斗 ， 倒入剩下的混合液 ， 基本上7成滿就很好看了 。室溫靜置大約1小時 ， 如果你喜歡吃冷的 ， 可以放入冰箱冷藏30分鐘 。
8. 溫柔地打開蓋子 ， 將大平盤反著蓋在水信玄餅上 ， 然后模具和盤子同時反過來 ， 一般來說即可脫模 ， 還是脫不了的話可以拍一下模具 ， 水信玄餅就會掉出 。最后搭配一點熟黃豆粉 ， 還有黑糖漿就可以吃了 。
【水信玄餅寓意 水信玄餅簡介】9. 黑糖漿如果自己熬制 ， 可以用60g黑糖與45g水同煮 ， 小火煮到融化混合 ， 然后中高火加熱至起泡 ， 質地開始變濃稠即可 ， 不要太過濃稠 ， 因為冷卻后會更濃 ， 吃起來不方便 。

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