有一些個體海鮮商戶受利益驅(qū)動,在制作蝦仁時,先用工業(yè)火堿浸泡來增進(jìn)它的體積和重量,然后在水中加入甲醛,使浸泡的火堿得到穩(wěn)固并保持蝦仁的新鮮 。【買蝦仁怎么挑 怎樣選購蝦仁】買蝦仁怎么挑鮮紅的蝦仁不要買 。
1、不加任何添加劑前為無色透青,顏色過于鮮紅的蝦不要買,可能是用甲醛浸泡的 ， 此外,在超市購買蝦仁時,要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的蝦仁 ， 這樣可以有效的避免購買到有毒有害的蝦仁 。購買時一定要仔細(xì)查看其商標(biāo)、生產(chǎn)日期、安全標(biāo)識 。
2、有的不法商販往蝦仁里加火堿和甲醛 ， 甲醛是嚴(yán)禁用于食品防腐和保鮮的化學(xué)制劑,人若食用了用其浸泡過的食品 ， 輕則惡心、腹瀉 ， 食用過量或長期服用就會引起食品中毒,嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?。
怎么吃蝦仁才安全1.不管買回來的蝦仁是否被防腐劑泡過  ， 建議先用洗米水浸泡20分鐘 ， 然后在烹飪 。
2.去大排檔等小飯店吃飯時,盡量不要點(diǎn)蝦仁 。
3.蝦仁和其他菜烹調(diào)時間長短不同 ， 因此一定要分時下鍋,可把蝦仁先燙一下,燙至蝦仁顏色以變紅,馬上撈出,待配菜炒熟之后再放蝦仁 ， 快速炒勻即可 。
4.大棗與蝦仁同時食用 ， 會引起身體不適 ， 嚴(yán)重者會中毒 。
蝦仁怎么保存冰箱冷藏 。
干蝦仁放冰箱冷藏或放陰涼通風(fēng)干燥處,鮮蝦仁放冰箱冷凍保存 。
蝦仁怎么保持鮮嫩上漿是蝦仁致嫩的有效方法 。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護(hù)膜 ， 使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調(diào)后的蝦仁飽滿鮮嫩 。

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