1、主料：豬前腿肉10斤 。調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減） 。花椒粉0.5兩（可依個人口味增減） 。胡椒粉1大匙 。白糖2兩 。鹽2.5兩，白酒2兩 。腸衣適量 。
2、步驟：豬肉用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片 。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的 。放入辣椒粉所有調料 。充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌） 。
3、準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈 。
4、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結 。將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊，全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體 。
5、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊 。在每間隔兩節的地方拴上掛繩 。將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈！
【怎么做零食香腸 零食香腸的家常做法】6、掛在通風處10天后便可以吃了 。

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