1、首先將韭菜洗凈切末后 ， 炒熟備用 。
【韭菜餃子怎么做 韭菜餃子的做法】2、然后蝦仁洗凈去除腸泥后 ， 加入太白粉、鹽 ， 用手拌打至有黏性 ， 再加入調味料拌勻 ， 最后將肥肉丁、韭菜末放入 ， 一樣要攪拌均勻 ， 再把做好的餡料放到冷凍庫中 ， 冰凍20分鐘 ， 幫助餡料凝結 。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻 ， 用沸水沖下 ， 用力攪拌 ， 再加入剩下的100公克太白粉 ， 用力搓揉成面團 。
4、將面團分切成12份 ， 每份30公克 ， 再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入30公克餡料 ， 用手捏出餃子狀 ， 放入蒸籠蒸10分鐘即可 。
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