1、黑椒汁：
（1）放油，下洋蔥末，翻炒爆香 。
（2）放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒（紅酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒 。如果太干了，可以加一點開水 。
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止 。
2、棕色牛排汁：
（1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小丁 。
【牛排怎么做湯汁 這四種澆汁各有風(fēng)味】（2）鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘 。
（3）加入番茄醬，攪拌均勻后加入面粉，火調(diào)小后用勺翻炒，使面粉成金紅色 。
（4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動 。煨好的汁過濾即可 。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調(diào)味料，澆在牛排上 。
3、紅酒調(diào)味汁：
材料：牛高湯500g，橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g 。
做法：
（1）紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉(zhuǎn)大火，邊煮邊攪拌，煮開后轉(zhuǎn)小火，加黑胡椒粉 。
（2）溶化奶油加入面粉（最好篩過的面粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了 。
4、黃油洋蔥調(diào)味汁：
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g，洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。
做法：
（1）洋蔥切碎，黃油炒到變深色 。
（2）加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可 。

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