去超市買肉的時候，發(fā)現(xiàn)想買的肉有冷鮮肉和新鮮肉兩種，聽說是保存和制作的流程不一樣，那么冷鮮肉和新鮮肉哪個更安全呢？冷鮮肉和新鮮肉哪個更安全冷鮮肉更安全一些 。
冷鮮肉指的是剛剛屠宰，立即在零下20度的條件下迅速進行冷卻處理的肉，并且在后續(xù)的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，可以使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到最大的抑制 。
而新鮮肉一般從加工到運輸，一直到最后的銷售，都沒有什么包裝，在運輸?shù)倪^程中非常受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，所以冷鮮肉更安全一些 。
冷鮮肉可以冷凍儲存嗎不建議冷凍儲存 。
冷鮮肉雖然在剛屠宰好的情況下，會在零下20度的條件下迅速進行冷卻，但會使其24小時內(nèi)降為0-4度的溫度，并且在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃范圍內(nèi)，這樣處理可以保留肉的絕大部分營養(yǎng)成分 。
要是將冷鮮肉進行冷凍儲存的話，低溫會將肉中的水分迅速結(jié)成冰晶，而冰晶會破怪肉的細胞組織，在溶解的時候就會導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失，所以冷鮮肉拿回來是不建議冷凍保存的 。
冷鮮肉買回來怎么存放建議放在冰箱冷藏上層 。
由于冷鮮肉在加工、流通和銷售的過程中都保持在0-4度范圍內(nèi)，所以為了最大化的保持其鮮味和營養(yǎng)，在買回來后建議放在冰箱冷藏上層保存 。
因為市面上冰箱冷藏區(qū)的溫度雖然在3-10度之間，但由于冷藏室的溫度分布是不均勻的，上層溫度大約在3-5度左右，下層溫度在6-10℃左右，因而上層更符合冷鮮肉的儲存條件 。
冷鮮肉能保存多長時間一般能保存3-5天左右 。
【冷鮮肉和新鮮肉哪個更安全 冷鮮肉買回來怎么存放】 雖然低溫可以抑制細菌微生物和酶的活性，但冰箱并不能完全起到殺菌滅毒的功效，隨著保存的時間過延長，冷鮮肉中的營養(yǎng)成分還是會在微生物以及酶的作用開始慢慢揮發(fā)，導(dǎo)致一些風味物質(zhì)流走，口感下降，所以冷鮮肉建議在3-5天內(nèi)食用完畢 。

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