1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段 。
【涮肉腌肉方法步驟 涮肉腌肉方法】2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎 。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道 。
4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦 。
5、加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活 。
6、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味 。
7、一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了 。
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