1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其余部分用來熬湯 。
2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最后加淀粉，把表面沒有吸干的水分給搶了 。
3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時 。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里熗香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底 。
【川味魚片怎么做 川味魚片的做法】5、做水煮魚用豬油和色拉油混合，六成油溫下豆瓣醬、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水開后下魚片，切記不要煮太久 。
6、煮好的魚片倒在豆芽和青筍絲上面，放上刀口海椒、香菜，潑熱油就可以了 。

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