1、食材：鴨子，花椒鹽，蔥絲，黃瓜絲 。腌料：八角、小茴香、桂皮、姜蔥蒜、花椒粉、生抽、鹽、糖、料酒 。調(diào)料：老抽、蜂蜜、水果醋 。蘸醬：鴨油、甜面醬、溫開(kāi)水 。
2、將鴨子洗凈后，用花椒鹽涂抹在鴨子內(nèi)外 。所有腌料放入盆中調(diào)勻，再放入鴨子腌制一天；取出備用 。
3、燒一鍋沸騰的水，重復(fù)多次將滾水澆在鴨子上，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔 。燙好的鴨子趁熱刷上調(diào)料，待表面干爽后，重復(fù)一次；倒掛晾干 。用錫箔紙包住鴨子放入烤箱中層，裝腌料汁專用碗放底層，開(kāi)180度烤四十分鐘 。
4、熱鍋，倒入烤盤里的鴨油、甜面醬、溫開(kāi)水，小火攪勻?yàn)檎瘁u 。
【脆皮烤鴨的脆皮是怎么做的 脆皮烤鴨的制作方法】5、來(lái)一個(gè)煎好的薄餅，涂上蘸醬，夾幾片烤鴨肉，加蔥絲、黃瓜絲卷起來(lái)，太香了 。

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