1、北京烤鴨
烤鴨是北京十大名吃中深受國外友人喜歡的北京著名菜式 ， 起源于南北朝時代 ， 在當時是宮廷食品 ， 逐漸傳到民間 ， 制作十分講究 ， 一定要用果木炭火烤制 ， 烤出來的肉質(zhì)肥而不膩 ， 外脆里嫩 ， 片皮時要有肥有瘦帶皮 ， 配上黃瓜絲、蔥絲卷餅 ， 被譽為“天下美味” 。
2、老北京銅鍋涮肉
老北京傳統(tǒng)老火鍋的特點是采用銅鍋炭火 ， 清湯鍋底可以保證羊肉本身的鮮美 ， 講究肉質(zhì)細而無膻味 ， 食材新鮮 。銅鍋涮肉的精髓在于蘸料 ， 一般會由紅腐乳、韭花、芝麻醬、蝦油配成 ， 配上清湯涮肉別有一番風(fēng)味 。
3、爆肚
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后 ， 切成條塊狀 ， 用沸水爆熟 ， 蘸上用油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料食用 ， 又脆又鮮 ， 老北京人有農(nóng)歷立秋后“吃秋”的講究 ， 因喜食爆肚又有“要吃秋 ， 有爆肚”的講究 。
4、面茶
【北京特色菜有哪些 北京菜有哪些特色菜】面茶是北京十大名吃中的滋補佳品 ， 一般作為早餐出售 。用小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、咸鹽熬制而成的一種粥類食品 。喝面茶十分講究 ， 吃時不能用筷子和勺子等餐具 ， 要用一只手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈邊喝 ， 從喝面茶的架勢就能輕易的分清北京當?shù)厝?。

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