有關魚的菜肴中 ， 酸菜魚最聲名在外 ， 天氣寒冷 ， 吃酸菜魚暖身開胃 。黑魚適合做酸菜魚嗎【黑魚做酸菜魚好吃嗎 黑魚適合做酸菜魚嗎】 黑魚適合做非常酸菜魚 。
制作酸菜魚的魚可以選用黑魚等肉厚刺少的魚類 ， 肉質的口感會更好 ， 片魚的時候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀 ， 事半功倍 。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片 ， 這樣魚片受熱、入味均勻 ， 肉質感覺飽滿亮澤 。
黑魚酸菜魚怎么做材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、 。
做法：
1、黑魚斬殺洗凈 ， 我用的是3斤的黑魚 ， 最后放入我家保溫砂鍋剛好 。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時候的材料 。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段 。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻 。
2、炒鍋燒熱倒油 ， 下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香 ， 將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒 ， 倒入料酒繼續煸炒 。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水） ， 再將酸菜魚調料里的酸菜包打開 ， 酸菜里的汁水擠出不要 ， 把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮 。
鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內 ， 如湯不夠可以加一些開水 ， 試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的） 。
3、砂鍋內水燒開后轉小火 ， 用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里 ， 旺火汆燙至變色斷生 ， 關火 。
將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上 ， 撒上香菜 ， 燒滾一大勺油淋其上 ， 香噴噴的酸菜魚就可以上桌了 。
酸菜魚用什么魚鯽魚的小刺多 ， 不過鯽魚很有營養的 ， 適應做魚湯補身子 。
羅非魚的刺少 ， 但是肉質比較松 ， 做酸菜魚的話很容易碎 ， 適合清蒸或烤魚 。
草魚刺少肉多 ， 草魚肉比較肥厚 ，  ， 做酸菜魚比較適合的 。
很多人比較喜歡鯰魚或黑魚 ， 基本上沒有小刺 ， 肉質緊實 ， 做成酸菜魚很美味的 ， 只是比較貴 。

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