1、食材準備：豬后腿肉10斤 ， 腸衣兩袋 ， 白砂糖150克 ， 高度白酒80毫升 ， 鹽90克 ， 十三香25克 ， 味極鮮50克 ， 15克花椒粉 。
2、處理腸衣 。先用清水洗去腸衣表面的鹽分 ， 再用清水浸泡5小時 ， 泡軟洗凈后套入水龍頭上往腸衣里面灌水 ， 檢查腸衣有沒有破洞 ， 如果有破洞需要截斷 。
3、切肉調味 。將豬肉切成小塊或者條狀 ， 放入大盆中 ， 這一步是關鍵 ， 不能偷懶用絞肉機 。加入所有的調味料 ， 再倒入白酒 ， 用手將調料拌勻 ， 讓調味料和豬肉充分的融合 。然后放入冰箱冷藏 ， 腌制小半日 。
4、灌制香腸 。腸衣的一頭用棉線系緊 ， 剪下一個可樂瓶 ， 將腸衣套在瓶子口上 ， 將腌好的肉慢慢的塞進腸衣 ， 一次不要塞太多 ， 塞一些就要用手把肉餡擼到底 ， 再繼續灌 ， 依次把所有的肉都灌完為止 。灌好的香腸每隔15厘米左右用棉線打一個結 。做好后 ， 將腸衣上扎適量的小孔 ， 方便排氣 。
【在家里怎么做香腸好吃 自己在家里怎么做香腸】5、通風晾曬 。將灌好的香腸放在通風陰涼處晾干 ， 大約10天到2周左右即可 。

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