1、武昌魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，用利刀剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后把魚(yú)身縱切成一厘米寬的魚(yú)片，魚(yú)腹部相連 。
2、魚(yú)分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；魚(yú)片切得越薄，擺盤(pán)越好看，蒸制時(shí)間也會(huì)相對(duì)縮短 。
3、用鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜絲腌制10分鐘；魚(yú)提前經(jīng)過(guò)腌制，能去腥入味，但腌制時(shí)間不可過(guò)久，以免口感發(fā)硬 。姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎備用 。
4、調(diào)料切細(xì)碎，更有利于其味道的充分釋放 。
【腌鳊魚(yú)怎么做 腌鳊魚(yú)怎么做好吃】5、把腌制好的魚(yú)身擺盤(pán)成孔雀開(kāi)屏狀，中間放入魚(yú)頭和魚(yú)尾 。
6、起油鍋，炒香姜蒜末和豆豉碎；用熱油煸炒過(guò)的姜蒜和豆豉碎，味道會(huì)更加濃郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，聞到香味飄出，姜蒜末顏色變至微黃就可以出鍋了 。
7、把炒好的姜蒜和豆豉撒在魚(yú)身上；坐鍋燒水，水開(kāi)后，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸制5分鐘關(guān)火，虛蒸兩分鐘取出；關(guān)火以后不要馬上開(kāi)鍋，這時(shí)候魚(yú)還沒(méi)有完全熟透，虛蒸的過(guò)程，魚(yú)會(huì)繼續(xù)受熱，兩分鐘以后開(kāi)鍋，火候才剛好 。
8、澆上一大勺蒸魚(yú)豉油，擺上小米椒和蔥姜絲 。
9、蒸魚(yú)豉油可以直接澆淋在魚(yú)身上，也可以用小碗盛裝和魚(yú)同時(shí)蒸制，也可以在油鍋里燒熱澆在魚(yú)身上，鮮味比直接澆淋會(huì)更鮮美 。
10、燒熱一勺油，趁熱澆在蔥姜絲上 。熱油能充分激發(fā)出蔥姜的香味，提升菜品的品質(zhì) 。

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