胖頭魚，學(xué)名鳙魚，又叫大頭魚,有的地方把它與鰱魚統(tǒng)稱為花鰱，是我國著名的四大家魚之一 。胖頭魚頭大而肥,肉質(zhì)雪白細(xì)嫩,深受人們喜愛，特別是近幾年魚頭火鍋的興起,使得它更受人們青睞 。胖頭魚的營養(yǎng)價值胖頭魚又稱鳙魚，熱量為100大卡（100克可食部分），主要成分是蛋白質(zhì)、少量脂肪及膽固醇、維生素A、維生素E，硫黃素、煙酸，以及鈣、磷、硒、鎂、鉀、鈉等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，并且屬于一種低脂肪、低膽固醇的魚類食物 。
食用胖頭魚需要注意什么①胖頭魚不能食用過多,否則容易引發(fā)瘡疥 。
②凡有瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食 。③魚膽有毒，也不要食用 。
茯苓燒胖頭魚材料 胖頭魚1條(約1000克)，茯苓粉20克，精鹽、蔥末、姜末、黃酒各適量，筍片少許 。
制作方法 (1)將胖頭魚宰殺后處理干凈，將魚肉剁成肉茸，魚頭開邊，備用 。
(2)將魚肉茸放入碗內(nèi)，加入茯苓粉，制成魚丸 。
(3)鍋內(nèi)放油，油熱后將魚頭下鍋，略煎后撈出，備用 。
【胖頭魚的營養(yǎng)價值 胖頭魚的營養(yǎng)價值及功效胖頭魚和青江魚郵種更好】 (4)在砂鍋中加入冷水，然后放入魚頭，以冷水浸過魚頭為好，再把魚丸放入砂鍋中，加熱，至魚丸定型后,加入精鹽、蔥末、姜末，黃酒等調(diào)味品和筍片,魚頭煨熟即可食用 。

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