1、食材：豬瘦肉300克，香菜300克，黃酒1勺，清水2勺，紅燒醬油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，鹽適量，蔥適量，蒜適量，姜適量 。
2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩 。
3、用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里 。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色 。
【豬瘦肉怎樣炒出來最嫩 豬肉怎么炒才會比較嫩】5、放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了 。
6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住 。沒有香油也可以用炒菜的油代替 。
7、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用 。
8、切好蔥、姜、蒜備用 。
9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色 。
10、下入蔥姜蒜炒香 。
11、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒 。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的 ?？梢韵葒L一下
12、菜的咸淡再決定放不放鹽哦！
13、炒勻即可關火 。

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