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鹵肉需要哪些鹵料 正宗鹵肉需要什么材料

生活百科鹵肉


鹵肉需要哪些鹵料 正宗鹵肉需要什么材料


1、做鹵肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香 。
2、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物 。味食香料※ 。味道甘、香 。單用或與它藥(香藥)合用均美 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料 。有時也用于素菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的主要調(diào)料 。也是鹵水中的最主要的香料 。
3、屬性：性溫 。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃 。
4、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮 。屬香木類木本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴 。是鹵水中的主要調(diào)料 。
5、屬性：性大熱，燥火 。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕 。
【鹵肉需要哪些鹵料 正宗鹵肉需要什么材料】6、小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香 。屬香草類草本植物，味食香料 。味道甘、香，單用或與它藥合用均可 。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味 。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。

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