1、原料：鯉魚克 ， 豬網油150克 ， 干淀粉30克 ， 面粉30克 ， 黃酒5克 ， 醬油3克 ， 味精2克 ， 精鹽2克 ， 椒鹽5克 ， 姜末3克 ， 蔥末3克 ， 植物油750克 。
2、將鯉魚宰殺 ， 去鱗、鰓洗凈 ， 片取兩片魚肉剔去皮、骨 ， 用刀片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.33厘米的長方形片 。
【如何做鍋貼魚好吃 如何做鍋貼魚好吃竅門】3、將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；把豬網油切成10厘米見方、0.33 厘米厚的片 ， 共切4 片 。
4、取1 片豬網油平鋪在砧板上 ， 將拌好的魚片取一半平擺在網油上 ， 上面再覆蓋一片網油 ， 使魚片夾在2 片網油中間 ， 成為一個方形的“魚合” ， 如此共做兩個“魚合”；將面粉、干淀粉放在一起 ， 加清水調成糊狀 。
5、將植物油倒入炒鍋內 ， 置于旺火上燒六成熱時 ， 把2 個“魚合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中 ， 炸到浮起 ， 再改用微火慢炸 ， 直到“魚合”發硬時 ， 用筷子在上面扎幾個洞 ， 使油侵入炸透 ， 然后 ， 再用旺火把油燒到八成熱 ， 稍炸一會兒 ， 使“魚合”外皮酥脆 。
6、待“魚合”表面呈現金黃色 ， 夾在中間的魚片已熟 ， 兩面的豬脂油也變成透明的薄片 ， 隨即撈出 ， 切成寬1.3厘米的長條 ， 蘸著花椒鹽吃 。

猜你喜歡

• 香辣杭茄做法步驟 杭椒炒茄子怎么做
• 至尊紅茶湯底怎么做好吃 至尊紅茶湯底怎么做
• 排骨蓮藕怎么做 排骨蓮藕制作方法
• 蒜蓉多寶魚的做法 蒜蓉多寶魚制作方法
• 天麻煮雞肉怎么做 天麻煮雞肉的做法
• 涼皮怎么做不易爛 涼皮不易爛的做法
• 豬蹄粉絲煲怎么做 如何做豬蹄粉絲煲
• 過鹵咸鴨怎么做 咸鴨的家常做法
• 酸湯花椒魚怎么做 做這道菜的技巧有什么
• 隔水蒸蝦要多久才熟 隔水蒸蝦的做法