【怎樣腌制酸菜才夠酸 酸菜怎樣做才能不是很酸】1、把芥菜（白菜也可以）摘下來風干一天，不用洗，從地里割下來就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干 。
2、把稍微晾干的芥菜裝一個大盆里，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓爛菜葉 。
3、搓的差不多了，不要搓爛了 。其實也就是用點鹽把菜揉出濕潤的感覺就行了 。
4、準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水不要太濃，太濃的話泡的酸菜會酸些 。
5、把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把調好的糯米粉水倒進去，把芥菜稍微壓緊一點，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準備一些東西把芥菜壓下去 。
6、這個放久后，糯米粉會沉淀的，沒關系的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子，讓它腌制5天左右就可以吃了，不過建議腌制久一點再吃 。
7、腌制了10天左右，就會聞到酸味了，聞著就想吃，拿出來時會粘上一些粉，沒事的，裝在盤子里用少量水洗一下，然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中繼續泡酸菜，可以反復用的 。
8、自制的酸菜很漂亮，色澤好酸度夠，而且口感特別好，清脆美味，隨便炒一下或用來燜肉、煮魚、清炒都很好吃的，配白粥也很開胃的哦！

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