1、燒一鍋開水 ， 鍋內(nèi)放入羊骨、魚、姜片、蝦仁熬湯；
2、水燒開后 ， 先下入少量肉片在湯中撥散 ， 使其涮成灰白色時 ， 隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃 ， 然后肉片下隨涮隨吃 ， 切忌下得過多容易老化影響鮮嫩 。
3、肉片涮完后 ， 再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等) ， 作湯菜食用即可 。
4、羊肉要求薄如紙 ， 勻如晶 ， 齊如線 ， 美如花 ， 羊肉片要長17至20厘米 ， 寬3至6厘米 。
5、火鍋火旺 ， 肉片氽入 ， 涮至發(fā)白色即出 ， 蘸調(diào)味料進(jìn)食 。
6、食用時 ， 把火鍋里的水煮開后 ， 投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精） ， 隨即按個人口味 ， 將佐料放在碗中 ， 隨涮隨吃 。
【涮羊肉的步驟做法圖解 涮羊肉的步驟做法】7、最后 ， 涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟 ， 芝麻醬要用冷雞湯稀釋 ， 這樣的芝麻醬更香 ， 也更容易蘸食用 。用冷鮮雞湯將芝麻醬調(diào)成濃稠狀 。鮮冷雞湯要分兩次加完 ， 邊加湯邊打順時針方向攪勻 ， 以攪勻后芝麻醬放兩小時汁醬不分家 ， 不出水為準(zhǔn) 。

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