【餅干要如何做才酥脆 酥脆的餅干怎么做】

1、首先 ， 加了雞蛋的相對來說比較酥軟 ， 而用牛奶取代的則酥脆一些 ， 熟雞蛋剝掉外殼 ， 去除蛋白 ， 蛋黃備用 。用勺子將蛋黃壓碎 ， 熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味 ， 也可縮短烹飪時間 。
2、面粉和玉米淀粉準備好 ， 黃油未軟化就打發 。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中 ， 加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感 ， 將壓碎的蛋黃放入盆內 ， 可使做出的餅干口感更酥更脆 。
3、加入白糖 ， 白糖的用量隨自己口味 ， 喜歡甜味的可以多放一些 ， 白芝麻放進去 ， 用量的多少自己掌握 ， 黃油打發程度不夠 ， 需要打發至淡黃色 ， 體積蓬松 ， 面粉以及別的粉類沒過篩 ， 烤箱溫度不均勻 。
4、將面粉與配料攪拌均勻 ， 加入約三大勺植物油 ， 邊加邊用手攪拌 ， 再加入清水 。揉成面團 ， 放冰箱冷藏30分鐘 。
5、冷藏完的面團取出 ， 用手揪一小塊 ， 揉成球狀 ， 用手輕輕壓扁 ， 一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干 。把餅干擺入盤中 ， 烘烤火力不可過低 ， 不然容易變干 。
6、最后 ， 放進微波爐高火3分鐘 ， 是否用的是糖粉和細砂糖 ， 這點對于花紋也很重要 ， 取出翻面 ， 低筋面粉做出的點心比較酥松 ， 所以曲奇基本都是低筋粉 ， 再高火微2到3分 ， 一定要徹底晾涼再裝盒 。

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