【怎么做拉絲豆醬 制作的步驟有什么呢】

1、先把買來的黃豆 ， 洗凈挑出沙子和雜物 ， 然后放進清水里泡2天 。泡的目的就是讓干燥的黃豆能充分吸收水 ， 黃豆充分吸收了水以后才煮的熟 ， 如果沒有充分把黃豆泡漲 ， 就會煮不熟 ， 導致做醬失敗 。
2、把在清水里充分泡漲的黃豆撈出來 ， 放進鍋里加入適量的水 ， 水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子 ， 用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背 ， 就合適了 。然后開始煮 ， 煮沸騰以后 ， 大概在煮一個小時 ， 注意水別煮干了 ， 不要煮糊了 ， 如果發現水干了 ， 你可以拿一顆黃豆放進嘴里嘗嘗 ， 看是不是已經熟透 ， 只要煮熟透就可以了 ， 
3、把煮熟透了的大豆瀝干多余的水 ， 把大豆放進一個簸箕里 ， 沒有簸箕也可以找一個大盆子 。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開 ， 然后上面蓋上鍋蓋 ， 放一個晚上 ， 等黃豆充分冷涼以后就可以加入剁碎的紅辣椒5斤 ， 桔子皮2斤 ， 剁碎的生姜2斤 ， 再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、蔥 ， 食鹽全部加入大豆里面 ， 一起攪拌均勻 。
4、然后把壇子洗凈 ， 將已經攪拌均勻的大豆裝入壇子中 ， 壓緊 ， 邊裝邊壓 ， 要壓緊 ， 直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進壇子中 ， 蓋上壇子蓋 ， 在壇子水槽里注滿水 ， 等1個月之后就可以食用了 。

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