1、食材：香椿芽500克，大蔥一把，雞蛋4個，食鹽50克，淀粉400克，生抽20克，食用油1勺，老抽10克 。
2、香椿芽清洗干凈，鍋里燒開水，香椿芽焯水 。
3、變色，撈出來然后投入涼水 。
4、撈出來切成細末（太大容易刺破蛋皮） 。
5、適量大蔥末放到香椿芽里拌勻 。
6、雞蛋加適量鹽順時針打散 。
7、雞蛋液倒入香椿里 。
8、加一小勺淀粉 。
【新鮮的香椿怎么做好吃 新鮮的香椿的做法】9、平底鍋加熱，刷一層食用油，舀一勺香椿蛋液 。
10、晃動平底鍋使其均勻布滿鍋底，慢慢煎至表層蛋汁呈半凝固狀 。
11、用鏟子輕輕將蛋皮從鍋底鏟起對折，推移到鍋底前端 。
12、再倒入一勺蛋液，讓新倒入的蛋液流入蛋皮下方，布滿整個鍋底 。
13、待蛋液表層煎至半凝固時再鏟起對折 。
14、切好即可 。
15、重復上述步驟直至蛋液全部用完，并在平底鍋前端堆成厚蛋即可 。

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