1、不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由于肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結 。
2、焯水時間不宜過長，放入一些料酒，去腥味 。
3、焯完之后，用涼水浸泡一下，可以使肉質緊繃 。
4、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
【排骨焯水 排骨焯水的方法介紹】5、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。

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