1、雞雜的清洗 。雞珍，又叫做雞肫，是雞的消化器官 。做之前，要先用開水燙一下雞胗，再用刀剖開，清理掉里面的食品殘渣，最后撕掉里面的黃膜，這樣做出來沒有異味兒 。把雞心上的血線清理干凈，放在水籠頭下沖洗，雞腸用鹽和面粉清洗 。
2、雞雜改刀 。雞胗對剖，然后橫著細(xì)細(xì)地切幾刀，不要切斷；轉(zhuǎn)向90度再切成片兒，就成了俗稱的“肫花” 。雞腸切段兒，肝、肺切成片兒 。
3、炒雞雜的輔料 。南方家常炒雞雜，一般離不開泡椒、泡姜和酸豇豆 。也可以用青紅椒加風(fēng)味豆豉來炒 。
4、炒雞雜的步驟：熱鍋放雞油，熬出油之后撈出殘渣不要 。把雞雜下鍋炒熟，撈起 。另起油鍋炒蒜片、泡椒和泡姜片；等炒香之后再下雞雜，放料酒、鹽和味道再炒兩分鐘就好了 。
5、雞血的做法 。雞血在川菜里被叫做“血旺”，和鴨血一樣，是深受老百姓喜歡的美食 。雞血可以和別的雞雜一樣，用泡辣炒著吃，也可以單獨(dú)拿出來水煮，蘸料吃，或者是汆湯 。把豆腐、菠菜和雞血一起做成湯，補(bǔ)血又通便 。
【怎么做雞雜不腥 做雞雜的方法】6、炒雞雜要油多火大 。炒雞雜不要吝嗇放油 。雞胗按前述的花刀切法，油多火旺，很容易炒熟 。雞腸要切長段，因?yàn)槭炝酥髸s水 。心、肺、肝都要切厚片兒 。旺火快炒兩分鐘就好了 。

猜你喜歡

• 蒸菜干怎么做 蒸菜干的做法
• 燉魚膠怎么做 燉魚膠的做法
• 青魚怎么做不柴 青魚的做法
• 鹽水鴨腿的正宗做法 鹽水鴨腿怎么做
• 煮魚怎么煮好吃又簡單 煮魚的方法
• 豌豆花瓣怎么做好吃
• 山西鮮粉條怎么做好吃又簡單 山西鮮粉條怎么做好吃
• 西紅柿素面怎么做好吃 素面怎么做好吃
• 過年燉雞肉怎么做好吃又簡單 過年燉雞肉怎么做好吃
• 烤箱烤小太陽魚怎么做視頻 烤箱烤小太陽魚怎么做