【地軟包子餡的配料 地軟包子餡的配料竅門】

1、原材料：特粉500克 ， 酵母菌5克 ， 發(fā)酵粉8克、發(fā)制地軟：350克 ， 水豆腐100克 ， 蔥40克 ， 豬板油50克 ， 生姜沫15克 ， 鹽10克 ， 白胡椒粉、雞精各6克 ， 五香粉3克、芝麻油15克 。
2、揉面：小麥面粉加酵母菌、發(fā)孝粉用溫開水合成發(fā)酵面團備用 。
3、制餡：蔥切末 ， 地軟清洗切碎 ， 水豆腐煮熟切割成0.3公分大的丁炒菜鍋容易上火加豬板油 ， 燒七成熱下姜蒜煸出香氣 ， 倒進水豆腐丁 ， 加調(diào)味品翻勻玄火倒進地軟再加芝麻油翻拌成餡 。
4、成型：將發(fā)醇好的面糊揉勻 ， 搓條揪成每兩3個的包子皮 ， 壓包包入陷料成帶褶小籠包生胚 。
5、熟制：小籠包生胚上籠灶火蒸8分鐘即成 。

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