1、主要材料：鯉魚(吹干或輕微熏干)500g、姜片20g、蒜泥20g、細辣椒面5g、蔥段5g、黑胡椒5g、圓蔥一個半、大紅椒一個半、大青椒一個半
2、輔材：生抽醬油2勺、食用油2勺鹽(據魚類鹽份)、小勺五香水豆豉100g、油耗300g、芝麻油2勺、大骨湯300g
3、用溫開水將吹干或熏干的鯉魚清洗，假如吹干以前已用鹽腌漬過，建議先侵泡2-3分鐘，有益于表層鹽漬掉下來;將辣椒、尖椒、圓蔥，蔥蒜清洗備用 。
【麻辣海魚干的做法 干海魚怎么做好吃要辣】4、按照自身的愛好將蝦干切片或片狀，辣椒尖椒切條，姜切條，蒜切末，圓蔥切細段 。
5、文火飯鍋，入油，放進蔥姜，接著放進細辣椒面，再放進五香水豆豉，文火攪拌出香氣后，倒進蝦干再次攪拌，添加油耗攪拌勻稱，記牢火不可以過大，一定是文火，添加生抽醬油攪拌勻稱后擺盤入籠屜，火災蒸20分鐘 。
6、此外出鍋，低火入芝麻油，添加圓蔥、辣椒、尖椒，攪拌出香氣后，加少量大骨湯、油耗，待炒糖色，趁著熱澆在剛出籠的蝦干上，撒上點蔥段，可資金回籠再蒸1-2分鐘，也可立即開吃 。

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