1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、雞蛋3個(gè)、檸檬汁幾滴、玉米淀粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克 。
2、把低筋面粉過篩兩遍 ， 把雞蛋的蛋白和蛋清分離出來 ， 蛋黃里面加入清水和玉米油 ， 用蛋抽攪拌均勻 。
3、低粉倒入蛋黃液 ， 用蛋抽輕輕攪勻 ， 打發(fā)蛋白 ， 先擠幾滴檸檬汁進(jìn)去 ， 打蛋器開中速將蛋清打發(fā)到半濕性的狀態(tài) 。
【爆漿蛋糕怎么做簡單 爆漿蛋糕制作】4、分三次加入砂糖打發(fā) ， 打發(fā)到砂糖完全融化 ， 挑出部分蛋白和蛋黃混合 ， 再全部倒入蛋白中 ， 用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆?。
5、裝入模具中 ， 做兩個(gè)四寸小蛋糕 ， 放入烤箱150度烤30~35分鐘 ， 蛋糕取出來之后震一下 ， 倒扣在網(wǎng)架上 ， 冷卻后脫模 。
6、把蛋黃用蛋抽打散 ， 加入玉米淀粉 ， 攪拌均勻 ， 奶鍋里倒入牛奶 ， 香草糖直接加熱到砂糖融化即可關(guān)火 ， 也可以用砂糖 。
7、把牛奶慢慢倒進(jìn)蛋黃糊里 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 再次回鍋 ， 開小火邊煮邊攪拌 ， 煮到比較濃稠就離火 ， 不停攪拌直至冷卻 。
8、清水煮沸后把珍珠放進(jìn)去 ， 稍微攪拌下 ， 煮到珍珠浮上來 ， 蓋上蓋子 ， 大火煮10分鐘 ， 珍珠略微變得透明即可關(guān)火 。
9、燜5分鐘左右 ， 把珍珠撈出 ， 放進(jìn)冷水里洗凈表面上的淀粉 ， 冷熱交替 ， 可以讓珍珠變得更Q彈 。
10、清水煮沸后把黑糖放入 ， 用小勺攪拌至黑糖融化 ， 加入珍珠 ， 小火煮到糖漿比較濃稠的狀態(tài)即可 。
11、把奶油 ， 卡仕達(dá)醬 ， 黑糖珍珠裝進(jìn)裱花袋 ， 裱花袋剪一個(gè)小口 ， 擠在戚風(fēng)蛋糕上面 ， 就會自然形成很好看的淋面 。

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