1、掛藏法：大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮 。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷宅或通風(fēng)的貯藏庫(kù)內(nèi)；冬季為避免受潮、受凍，好放在通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)；也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來(lái)，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干，采用此方法，鱗莖不易腐爛、質(zhì)量好，簡(jiǎn)單易行 。
2、窖藏法：選擇地勢(shì)較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖 。在窖底鋪一層蒜，堆一層草，但堆積的厚度不可過(guò)高，以便通風(fēng) 。窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭 。此法利用窖的低溫和低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境 。在東北等寒冷地區(qū)使用窖藏的效果較好 。
【冬天的大蒜怎么保存不長(zhǎng)牙 冬天的大蒜怎么保存】3、冷庫(kù)貯藏法：入庫(kù)前先將大蒜放入預(yù)冷間進(jìn)行降溫，當(dāng)大蒜的品溫接近0℃時(shí)，便可入庫(kù)貯藏 。貯藏時(shí)擺放在架子上，以便通風(fēng) 。要保持庫(kù)內(nèi)溫度均勻一致 。入庫(kù)后要及時(shí)控制溫度 。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫(kù)溫可控制在-1℃～-3℃之間 。

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